〜ザリガニスパゲティのご紹介〜
ザリガニ好きなら1度は試してみたいザリガニの味…。ということで友達と共同でウチダザリガニ(1kg)を購入しました。
購入先→阿寒湖漁業共同組合
サイズは大きめのアメザリといったところでしょうか。とりあえず剥いて身を食べてみたところ、意外と臭くなかったです。そして食後に残る大量の「殻」からは、結構うまいダシがとれることがわかりました。ということでこのダシを生かしたスパゲティを作っちゃいました。※このスパには身も使ってます。
[材料(多分1〜2人分？)]
・ザリガニ10匹 ・スパゲティ200g
・トマト缶1つ
・オリーブオイル少々
・ニンニク少々 ・塩 適宜
まずはザリの下ごしらえから。まずハサミと歩脚を取り外し、ダシの素とするため捨てないでおきました。そして、腹部との接合部からカラパスを取り外すと写真のような状態に。外したカラパスもダシの素にしました。
そして眼のある辺りにはいわゆるミソがありました。ミソは個体によって半々ぐらいの比率で甘かったり苦かったりでした。実際甘い方のミソは濃厚なうまみがあったのですがいちいち甘or苦を確認するのが面倒だったので今回は全部捨てました。苦いのを楽しめる人はダシの素にしてもいいかと
。
この後胴体の殻(これもダシの素へ)を剥いて剥き身にしました。なお、背ワタはほとんどなかったので取り除きませんでした。残った鰓とその周辺部はなんだかまずそうなのでゴミ箱へ。
ハサミの中の肉も数少ない身ですので面倒でしたが気合で取りました。肉はわりとしっかり詰まってました。これも具に使い、残った殻はやっぱりダシの素に。
1匹からとれる可食部はたったこれだけ。少ねぇ〜
中には卵が付いた個体もいました。一応食べてみましたがなんだかロウみたいにギュムギュムした食感でマズかったです。
全部剥き終わると小皿一杯分ほどの身とボールいっぱいのダシの素になりました。
次にソースです。まずオリーブオイルで刻みニンニクを炒めてオイルに香りを移した後…
ダシの素を投入して潰しながら炒め…
ある程度潰れたらトマト缶を加え、さらに潰しながら煮込みました。
適宜煮込んだらザルにあけて漉し取り…
塩で味つけしてザリのダシたっぷりのソースが完成。
そして硬め(アルデンテのチョイ手前)に茹で上げたスパゲティとソースを弱火で加熱しながら和えてソースをスパに染み込ませます。最終的にこの加熱でスパに完全に火が通ればOK。
最後に皿に盛り付け、軽く炒めた身をトッピングして完成了！！1口食べればカニ・エビ系の濃厚なうまみが口いっぱいに広がります。まぁザリガニといってもミソがマズイ個体がいるってこと以外は普通のエビとなんら変わらなかったです。
以上、ザリガニ料理のドキュメントでした。
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